Що се отнася до света на печенето, Кендес Нелсън, основател на кексчета с пръски, създаде множество първи: първата пекарна, първият кекс банкомат и първата кекс камион . Тя споделя какво е необходимо, за да остане актуална след десетилетие на успех.
LM : Нека започнем, като ми дадете моментна снимка на вас и компанията.
CN : Основах Поръсва кексчета през 2005 г. и написа Ню Йорк Таймс бестселър, наречен „The Sprinkles Baking Book“. Имам ново предаване на Netflix, чиято премиера беше през юли, наречена „Sugar Rush“ и служи като съдия в „Cupcake Wars“ на Food Network в продължение на 10 сезона. Като се има предвид явната ми мания за въглехидратите, отворих пицария в неаполитански стил в Брентвуд, Калифорния миналата година и работя на второто му място. Аз съм майка на две момчета и съпругът ми Чарлз също е моят бизнес партньор.
Sprinkles беше първата пекарна в света за кексчета и е приписвана на започването на световна мания за кексчета. Нашите тарталети - и емблематичният ни Red Velvet - вдъхновиха дълги редици на отдадени холивудски звезди и сериозни епикурейци. Ние печем прясно ежедневно на малки порции през целия ден, като използваме само най-добрите съставки. Имаме над 20 пекарни в цялата страна, в градове, които включват Лос Анджелис, Ню Йорк, Остин, Далас и Чикаго. Повечето от нашите пекарни вече сервират и бисквитки и сладолед, а някои имат банкомат Cupcake - денонощна високотехнологична машина, която раздава кексчета по всяко време на деня!
LM : Разкажете ни историята си за произход. Защо ти? Защо стартирахте тази компания?
CN : Работих в инвестиционното банкиране и след избухването се оказах без работа. Като дете винаги съм обичал да пека и реших да изпробвам страстта си, за да видя дали това не е нещо повече от хоби. Записах се в сладкарница в Сан Франциско. След като завърших, започнах бизнес по поръчка на торти извън къщата си. Скоро разбрах, че тортите за специални поводи по дефиниция са редки поръчки. Възпитан в традицията, че десертът трябва да бъде ежедневно удоволствие, се ражда идеята за Sprinkles! Работих по рецептите, намирах място (наемодателите тогава не бяха много ентусиазирани от идеята за пекарна с кексчета), проследявах продавачите и създавах марката в продължение на две години, преди да отворя първата ни пекарна с площ 500 квадратни метра на заспала улица в Бевърли Хилс.
LM : Коя беше вашата любима част за стартирането на Sprinkles?
CN : Създаване на продукт, който е част от най-специалните моменти на хората, големи и малки - от предложения за брак до следобедно угощение с баба. Също така е трогателно да видя как гостите на гимназията влизат в Sprinkles, които помня като малки деца, когато за първи път отворихме!
LM : Успехвате повече от десетилетие. Много копирни пекарни за кексчета идват и си отиват. Защо смятате, че Sprinkles е бил толкова успешен и е успял да издържи на изпитанието на времето?
CN : Вярвам, че никога няма да бъдете доволни и да почивате на лаврите си. В Sprinkles имахме много инерция зад гърба си като първата в света хлебопекарна за кексчета. Но докато други започнаха да възпроизвеждат нашата концепция около думата, ние трябваше да работим още по-усилено, за да се отделим от глутницата. Чрез непрекъснати иновации (създаване на първия камион за кексчета в света, първия банкомат на Cupcake в света и нови продуктови линии) и чрез изграждане на марка (партньорство с Williams-Sonoma за разпространение на нашите смеси за кексчета в цялата страна и инвестиране в връзки с обществеността), успяхме да останем вълнуващо и уместно. Също толкова важно е, че винаги поставяме на първо място нашия продукт и опит за гости, като инвестираме в съставки и в нашите служители.
LM : Имаше ли момент, който можете да запомните, който ви караше да се чувствате като, да, това е, аз го направих?
CN : Бяхме отворени от няколко месеца и съпругът ми Чарлз буквално спяхме на пода на пекарната няколко нощи след 18-часови работни дни. Вярно беше #startuplife! Един следобед ни се обадиха от Harpo Studios с въпрос дали можем да бъдем в Чикаго на следващата сутрин с 300 тарталета за шоуто на Опра Уинфри. Казахме „да!“ без да знаем как ще го направим. Но когато Опра се обади, знаете, че сте го направили. Излишно е да казвам, че обогатихме нашите миксери, купихме си малко билети с червени очи и пренесохме всички тези кексчета в самолета. Няколко месеца по-късно, когато се излъчи епизодът, бизнесът ни се увеличи с 50%!
LM : Разкажете ми за банкомата Sprinkles и какво стимулира тази иновация.
CN : Бях бременна с втория си син и имах желание за бременност късно през нощта. Дори като основател на Sprinkles, не успях да си поправя среднощното кексче! Помислих си, „трябва да има начин“ и така се роди концепцията за банкомата Cupcake. Прекарахме две години да го усъвършенстваме, преди да стартираме през 2012 г.
LM : Какво е мнението ви за бъдещето на Sprinkles? Какво следва?
CN : Докато планираме бъдещето на Sprinkles, ние се ангажираме да поставим гостите си на първо място и искаме да сме сигурни, че продължаваме да създаваме среда, която да се свързва с тях. Това идва чрез любовта и създаването на феноменални прясно приготвени продукти, използващи най-добрите съставки, като масло от сладка сметана, чиста ванилия от Мадагаскар Бурбон, пресни банани и моркови и др. Sprinkles и нашият готвач Чарлз Крейг непрекъснато работи върху нови иновативни вкусове. Това може да се види чрез някои от скорошните ни партньорства, като ръчно изработената водка на Тито и нашия кекс с кралска сватба, с много други, които очакваме с нетърпение. Ние също така сме във вълнуваща позиция, предлагайки асортимент от прясно изпечени стоки в допълнение към нашите кексчета, като бисквитки, сладолед, брауни и нововъведените Layer Cakes. Също така се радваме, че току-що пуснахме Bake Box, който е идеален за всички ваши забавни нужди. Внимавайте за още много неща!
Звучи като глазура на тортата (чашата).
