Невъзможният бургер: по-революционен и по-мек, отколкото си мислех

Невъзможният бургер е история на един мечтателен, страстен основател, от който бизнесмените и предприемачите можем да се поучим.

Хората винаги питат за вкуса му, така че ще премахна това. Аз последно яде месо през 1990г , но със сигурност усетих вкуса на говеждото при първата ми хапка от невъзможен бургер. Не можех да не направя забележка върху него.

За мен обаче верността към говеждото нямаше значение, но аз съм в малцинството, защото не харесвам месото. Предпочитам вегетариански бургер (особено бургер Superiority в East Village за читателите в Ню Йорк) специално за не на вкус като месо. (Въпреки че няма да ми хареса, че мястото, където отидохме, Умами Бургер, имаше няколко възможности и в крайна сметка изпробвахме всички.)

Като се замисля, предпочитам зеленчуци на вегетариански бургер.

И това е смисълът на Невъзможния бургер.

Някои хора искат говеждо месо.

Те няма да приемат заместител.

Докато те го искат - а стотици милиони изглежда в тази страна - опитът да ги промени няма да стигне далеч. И все пак производството на говеждо месо все още консумира ресурси, замърсява, разширява се, отделя и т.н. Включете човешките, животинските и екологичните опустошения на фабрично земеделие и производството на говеждо месо става по-малко устойчиво.

И все пак хората изглежда са готови да пренебрегнат въздействието им върху другите, за да задоволят вкуса си.

Радикалната проницателност на невъзможния бургер

Радикалната идея на Пат (според мен) е, че месото не трябва да идва от животни.

Оставете това да потъне за секунда. Месото не трябва да идва от животни.

Целта му не е да направи алтернатива на бургер, а да направи бургер без животно.

Аз не съм неговият пазар. Тези стотици милиони други са.

Ако не могат да разберат в сляп тест за вкус, те могат да получат това, което искат, без изчерпване на ресурсите, замърсяване, емисии и т.н. за отглеждане и клане на животни.

Животното превръща в себе си растения, вода, въздух и така нататък. Ако те могат да го направят, ние също. Това просто означава възпроизвеждане или сближаване на физическите процеси, което може да отнеме време, ресурси, изследвания и т.н., но това правят предприемачите.

Нека чуем от Пат

Не боли, че Пат също напусна академичните среди, за да задоволи неудовлетворените екологични нужди.

Настигнах го, за да науча личния и бизнес произход и страстта зад Невъзможния бургер.

В: Вие бяхте завършен, удобен академик. Какво ви доведе до път да оставите всичко това?

Пат: Взех отпуск от Медицинското училище в Станфордския университет през 2009 г. Мислех как мога да окажа най-голямо положително въздействие върху света и как мога да помогна за решаването на най-сериозния проблем пред света.

Най-голямата и най-спешната заплаха, пред която е изправено човечеството днес, е катастрофалното въздействие върху околната среда от използването на животни като технология за производство на храни. Отпечатъкът на парникови газове само в животновъдството е съперник на всеки автомобил, камион, автобус, кораб, самолет и ракета, взети заедно.

Той замърсява и консумира повече вода от която и да е друга индустрия и заема около половината от земната земя без лед. Според Световния фонд за дивата природа броят на дивите гръбначни животни, живеещи на Земята днес, е наполовина по-малък от този преди 40 години - почти изцяло поради загуба на местообитания и деградация от животновъдството и прекомерния риболов.

Знаех, че не можем да разрешим този проблем, като убедим хората да спрат да консумират месо и риба. Но аз вярвах, че трябва да е възможно да се създават най-вкусните, хранителни и достъпни меса, риба и млечни храни в света, директно от растения.

И че като правим това и се конкурираме на пазара срещу действащата индустрия, можем да премахнем най-разрушителната технология в света. Измислих бизнес план за компания, която ще създава и продава вкусно, питателно, достъпно месо - без да използва животни и с малка част от екологичния отпечатък.

Ние сега Блог за това.

В: Можете ли да бъдете по-конкретни? По време на почивката си как стигнахте до заключението, че това е най-важната наука, която може да се направи сега?

Пат: Отдавна знаем как да задоволим хранителните нужди на човека с изцяло растителна диета. Но яденето на месо и риба все още е основен източник на удоволствие за повечето от 7-те милиарда души в света.

Очакванията на хората да премахнат или значително да намалят консумацията на месо, риба и млечни храни, които обичат, е нереалистично. Дори много от най-запалените природозащитници ядат животни всеки ден.

Съчетаването на храненето на месото, рибата и млечните храни с растителна диета на по-ниска цена и с част от екологичния отпечатък на храните от животински произход е решен проблем.

Критичният нерешен научен проблем беше да се разбере „как работи месото“ от биохимична гледна точка - молекулните механизми в основата на вкуса, ароматите, текстурата, сочността - и да се намерят мащабируеми, устойчиви растителни източници за съставките, необходими за възпроизвеждане на тези биохимични свойства.

Като ни даде възможност да премахнем най-голямата заплаха за здравето на нашата планета, решаването на този проблем би подобрило бъдещето на нашата планета и човечеството, отколкото, да речем, лечението на рак.

Въпрос: Прочетох забележителна концепция от вас, която изглежда променя играта - за да отдели „месото“ от „мъртвото животно“. Можете ли да го разясните по-подробно?

1961 година от китайския зодиак

Път: Любителите на месото обичат месото поради неговата уникална вкусотия, хранителна стойност, удобство и стойност - не защото направено е с помощта на животни, но въпреки направени от животни.

Представата, че „месото“ като храна е неделима от конкретната „технология“ - животни - ние използваме, за да го направим, е заблуда. Установихме, че след като месолюбивите потребители осъзнават, че месото, направено директно от растения, може да бъде по-вкусно и по-питателно от месото, приготвено от трупове на животни - без компромиси за здравето, устойчивостта или хуманното отношение към животните - те преобладаващо предпочитат растителна основа месо.

След няколко десетилетия фактът, че месото, което обичат, някога е било направено от трупове на животни, ще изглежда шокиращо примитивен.

Въпрос: Имал съм много бургери без месо, но те не са имали тази цел зад гърба си. Как описваш мисията си?

Пат: Нашата мисия е да намалим значително въздействието върху околната среда и неефективността на ресурсите на нашата хранителна система, като заменим животните като технология за производство на храни.

Нашата мисия не е да осигурим приятна алтернатива за хора, които вече са вегани или вегетарианци, а да създадем неустоимо вкусни, питателни и достъпни месо, риба и млечни храни за всеядни животни.

Създаването на храни, които любителите на месото предпочитат пред днешните продукти от животински произход, и оставянето на пазара да свърши останалото, е единственият начин да разрешим проблема. Можете да намерите повече информация за това как и защо този проблем е толкова спешен и за нашето решение тук .

В: Значи целта е да се задоволят съществуващите човешки вкусове, а не да се променят?

Пат: Да, молбата на хората да променят диетата си или да прочистят любимите храни няма да реши проблема. Вкусовете на хората не са проблем, ако можем да намерим по-малко разрушителен начин да ги задоволим.

Ние вярваме, че най-добрият начин да заменим най-разрушителната технология на Земята е да създадем храни, които могат да се конкурират успешно на пазара срещу животински месо, риба и млечни храни, като доставят по-голямо удоволствие и стойност, с малка част от околната среда въздействие.

Въпрос: Чувам внимание към детайлите и страст към изпълнението, което свързвам със страхотни основатели / изпълнителни директори, но не и вегетариански бургери или академици. Вече го имаше или нещо от проекта го изведе?

Пат: Както много учени, и аз винаги съм искал да работя по най-предизвикателните и важни проблеми, които съм успял да намеря. Имах най-добрата работа в света в Станфорд; Никога не съм имал намерение да напускам.

Заплахата за нашата планета обаче е спешна и тежка и използването на животни като технология за производство на храни е най-разрушителната технология на планетата. Започнах този проект през 2011 г., защото никой друг не се опитваше да реши този проблем в глобален мащаб.

Единственият отговорен и етичен избор беше да започнем „Невъзможни храни“.